东莞厨房设备的使用维护保养
(一)热灶间设备
商用电磁灶、蒸饭车、低汤灶
维护:每月检查设备绝缘程度。清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
保养:每天使用完毕,关闭所有电磁灶所有电源。
维护:每月检查设备绝缘程度。清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
保养:每天使用完毕,关闭所有电磁灶所有电源。
(二)粗加工设备:绞肉机、切片机
维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
保养:开机前进行检查有无杂物、注油。
冷库、冷柜
维护:每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动,箱内物品存放其间必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环。
保养:每周除霜一至两次,每月一次清扫冷凝器翅片,用毛刷净灰。
(三)面点间设备
和面机、打蛋机、搅拌机、压面机
维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
保养:开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。
电饼铛、电烤箱
维护:每天清扫,严格遵照说明书上的要求。
保养:开机前进行检查,无异味,方可正常使用。
(四)洗碗间的设备
洗碗机
维护:认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗,擦拭设备,为下一班准备好洗剂液、干燥剂。
保养:定期清理水碱,检查洗碗温度。
餐具用品:
1、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序。
2、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用。
3、餐具实行轻拿轻放,集中管理。
4、餐具要合理存放、分类存放、分档存放。
5、实行及时清理、洗刷,不产生积压,以保障餐具的正常使用。
6、对餐具清点,以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放,填写破损表,应把破损率降到最低。