浅谈饭店厨房规划设计的一些基本原则

    据东莞厨具设备分析餐饮业已经走向正规化、大型化、高档化、高效化的运行阶段，餐饮业经营人对厨房的规划建设或改造也有高效率、高效益方面的要求。只有厨房髙效率，才能保证经营的髙效益。效率是指投人与产出之比，一定的投人，取得更多的产出，提高了效率;一定的产出，减少了投人，也是提髙了效率。对于饭店厨房设计而言，就是要降低运行费用和劳力，得到更多的产出。市场竞争的激烈对饭店厨房设计也提出了更髙的要求。不仅在饭店厨房设备,饭店厨房厨具等饭店厨房工程方面有了新的升级,饭店厨房设计的多种技术特点使其不同于一般建筑，所以有不同的规划设计指导性原则。除需要更为先进的管理方法、综合运用人才资源和设备资源以外’厨房规划设计中以下因素对厨房的运行效率影响很大：

    (1)合理的设备配备

    有更为先进的酒店厨房设备设施，提高产品的质量与数量;酒店厨房设计技术科学合理，降低运行费

    用。设备选型应合理搭配，保证功能、工艺的需要。

    (2)工作流程顺畅

    要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅，就需要在厨房规划设计中确保工作流程顺畅。

    厨房的工作效率首先取决于饭店厨房设备选用科学合理、布局合理、工作流程顺畅。要达到工作流程顺畅，就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备操作的协调关系，减少环节、缩短距离、简化流程，才能使流程顺畅高效。工作流程顺畅则省力省时，还会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此，饭店厨房设计对工作流程辟决定性作用